Зарплати ресторани Львів 2024: реальні виплати нижчі за обіцяне
Коли проходжу повз ресторани у центрі Львова, часто бачу оголошення: “Шукаємо офіціантів! Зарплата від 20 тисяч гривень!” або “Потрібні кухарі — 25-30 тисяч”. Цифри виглядають привабливо, але чи відповідають вони дійсності? Останні тижні я спілкувався з працівниками львівських закладів, щоб з’ясувати, як виглядає ситуація із зарплатами в ресторанній сфері міста.
Реальність офіційних виплат
“Мене взяли на роботу з обіцянкою платити 22 тисячі щомісяця, але офіційно оформили лише на мінімалку. Решту видають у конверті, і то не завжди повну суму — часто знаходять причини урізати”, — розповідає Марія, офіціантка одного з ресторанів на площі Ринок. Вона працює у сфері вже п’ять років і каже, що ситуація з офіційними зарплатами мало змінилася за цей час.
За даними міського Центру зайнятості, середня офіційна зарплата у вакансіях для працівників ресторанів Львова становить 15-25 тисяч гривень. Однак, як стверджують самі працівники, реальні офіційні виплати зазвичай не перевищують 8-10 тисяч.
“Ми проаналізували понад 200 вакансій у ресторанному секторі Львова за перший квартал 2024 року. Різниця між заявленою у вакансії та фактично оформленою зарплатою в середньому складає 40-60%“, — пояснює Олег Дорош, керівник відділу аналітики Львівської бізнес-асоціації.
Причини низьких офіційних зарплат
У розмові з кухарем Андрієм, який працює в одному з популярних закладів на Вірменській, з’ясовую ще одну причину низьких офіційних зарплат: “Коли приходиш на співбесіду, тобі одразу кажуть: можемо оформити офіційно на мінімалку, а решту — в конверті, або ж оформити на більшу суму, але тоді отримуватимеш менше на руки. Вибір за тобою”.
Такий підхід має свої наслідки. Ігор Павлюк, юрист з трудового права, застерігає: “Працівники часто не усвідомлюють, що погоджуючись на зарплату ‘в конверті’, вони ризикують залишитися без належних соціальних гарантій, лікарняних та пенсійних нарахувань. А в разі конфлікту з роботодавцем довести реальний розмір зарплати майже неможливо”.
Позиція власників закладів
На Форумі гостинності Львова, що проходив минулого місяця, власники закладів пояснювали ситуацію високим податковим навантаженням. “Ми б радо платили всю зарплату офіційно, але тоді або доведеться суттєво піднімати ціни, або просто закриватися”, — зізнається Василь, співвласник невеликої кав’ярні на Левандівці.
Однак не всі заклади дотримуються такої політики. “Ми відкрилися торік і одразу вирішили, що працюватимемо повністю офіційно, — розповідає Анна, менеджерка нового ресторану на Сихові. — Так, це збільшує наші витрати, але натомість ми маємо лояльний персонал і жодних проблем з перевірками”.
Реальні цифри зарплат
За оцінками фахівців ринку праці, реальна картина зарплат у ресторанах Львова виглядає приблизно так: офіціанти отримують 12-20 тисяч (з чайовими), кухарі — 18-25 тисяч, су-шефи — 25-35 тисяч, а шеф-кухарі у популярних закладах можуть заробляти 40-60 тисяч гривень. Але офіційно оформлена частина зазвичай становить лише 30-40% від цих сум.
“Я почала працювати барменкою ще студенткою, і тоді мене влаштовувала неофіційна робота. Але зараз, коли плануємо сім’ю і хочемо взяти кредит на житло, банки вимагають підтвердження офіційного доходу. І тут виникає проблема”, — розповідає Соломія, яка шість років працює у барній індустрії Львова.
Сезонні коливання
Цікаво, що у туристичний сезон ситуація трохи змінюється. “Влітку та під час різдвяних свят, коли до Львова приїжджає багато туристів, заклади готові платити більше і частіше дотримуються своїх фінансових обіцянок”, — зауважує Роман, який працював у ресторанах різних цінових категорій.
Шляхи вирішення проблеми
На запитання, чи планує місто якось впливати на ситуацію, у департаменті економічного розвитку Львівської міської ради повідомили, що розробляють програму підтримки відповідального бізнесу, яка передбачатиме певні преференції для закладів, що офіційно оформлюють працівників і сплачують повні податки.
Тим часом працівники ресторанів продовжують балансувати між бажанням отримувати вищу зарплату “на руки” і потребою в соціальних гарантіях. Як каже офіціантка Марія: “Щоразу, коли бачу оголошення про вакансію з привабливою зарплатою, перше запитання, яке ставлю: ‘А скільки з цього буде офіційно?’ І зазвичай відповідь мене не тішить”.
Тож хоча на папері (і на дошках оголошень) ресторанний бізнес Львова пропонує привабливі зарплати, реальність часто виявляється менш райдужною. І поки така ситуація залишається нормою, працівникам доводиться вибирати між сьогоднішньою вигодою та майбутньою стабільністю.
